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2015年6月16日

ドットわん新フード登場~!

みなさん、こんにちは!
バイヤーの中嶋です。


突然ですが、みなさん、このお魚をご存じですか??

舌平目.jpg




正解は・・・

「舌平目(したびらめ)」というお魚です!




本日いよいよ発売となる「ドットわん」の新しいドライフード
『ドットわん魚ごはん』の主原料に使われているのが、この「舌平目」というお魚なんです。



先日、『ドットわん魚ごはん』の発売に先立ち、
舌平目の漁獲地である岡山県備前市にある日生(ひなせ)漁港に足を運びました~!


備前焼きで有名な岡山県備前市は瀬戸内海に面している
とても穏やかな町でした^^

IMG_2272.JPG



IMG_2282.JPG


漁港には市場もあり、見たことのないお魚がたくさん!

IMG_2277.JPG

IMG_2274.JPG



この場所で獲れた「舌平目」が『ドットわん魚ごはん』に使われているんです!



漁獲された「舌平目」たちはすぐさま、目の前にある魚の加工工場に運ばれます。
(本当に目と鼻の先でした!!)

この加工工場は人間用(学校給食用など)の魚を加工しているところなので
人間用と同じクオリティで加工しています。


ここに運ばれた「舌平目たち」は3つの工程を通ります。
この3つの工程こそ、ドットわんさんのこだわりなのです!



こだわり① 【舌平目の表裏の皮を剥ぐ】

通常は魚の皮はそのまま使用することが多いですが、
白身部分にこだわり、表裏の皮は剥いでいきます。

1尾1尾、丁寧に機械をうまく使って皮を剥いでいきます。

舌平目加工(皮をはぐ)_1.jpg


この作業が結構、難しそうなんです!!さすが、職人技でした。

舌平目加工(皮をはぐ)_2.jpg






こだわり② 【頭と内臓を取り除く】

魚は肉類よりも傷みやすく、生臭さが残りがち。
そんな問題を解消するために、頭・内臓・エラはすべて取り除いています。

舌平目加工(内臓と頭を取る)_5.jpg

こうやって、1つ1つ手作業で丁寧に取り除いていきます。

とても手間のかかる作業ですが、このひと手間がごはんの良しあしを決めるんですね!

舌平目加工(内臓と頭を取る)_6.jpg






こだわり③ 【新鮮なうちにミンチ状にする】

皮、頭、内臓、エラを取り除いたら、そのままミンチ状にしていきます。

舌平目加工(ミンチにする)_8.jpg

舌平目加工(ミンチにする)_9.jpg

ミンチにすることで骨もすべて細かく砕かれていくので、骨がひっかかるなどの心配もありません。

舌平目加工(ミンチにする)_10.jpg


ここまでの工程は学校給食用と同じ手順です。
給食用はここに生姜などを加えて、つくねに変身します。


『ドットわん魚ごはん』用はここから新鮮なうちに冷凍→乾燥→粉粉砕にして
他の食材と混ぜていきます。


*****************************************************************************************

今回はここまでの工程を直接、見せていただいたのですが、
とにかく【新鮮/丁寧/こだわり】が随所に詰まっていました。

そして関わっているすべての方の『まごころ』が、
この商品のすべてなんだ、と改めて感じました。


魚のフードは「魚粉」が使われることが多く、
このように魚の白身をそのまま使用しているところはほとんどありません。

難題のように思われることも、たくさんの人のチカラでこうやって実現していく、
これこそ究極の『こだわり』なのではないでしょうか。



その『こだわり』がいっぱい詰まった『ドットわん魚ごはん』をぜひみなさまお試しくださいね!^^


DFSV-00-3.jpg


では~!





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