アルモニ・ブログ

2013年9月の記事リスト

2013年9月25日

季節を食べる

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秋の味覚といえば皆さんにとってなんでしょうか。
サンマ・栗・早摘みかん(緑皮みかん)・梨・サツマイモ・新米...どれも正解なのですが、
私は断トツで"キノコ"を推します。
それもシメジやシイタケ、エノキダケといった年中食べられるものではなく、
また王者松茸でもない。山に自生しているこの季節にしか巡り合えない珍しいキノコ。
これがたまりません。

台風が過ぎてすぐの週末だったが、自宅から車で2時間ほどの山間にある
道の駅直売所を皮切りに今年のキノコ旅が始まった。
そこで薄黄色い笠が特徴のタモギダケ・ナマきくらげと一緒に
今回の目玉として手に入れたのは、何だかわからない"赤キノコ"。
山で遭遇しても絶対に摘み取らない赤さ。直売所にいたキノコ採り名人が
「軽くゆでて酢味噌を付けて食べると旨いよ」と教えてくれたのでその通りに調理して、美味しくいただく。

そういえば地元のボーイスカウトに参加していた中学生のころ、
山でよくサバイバルキャンプをした。その時の指導者がキノコや山菜にやたら詳しく、
「山で遭難しても生きていけるように知っておくといい」と食用と毒キノコの見分け方を
教わった記憶がある。
前述のキノコ採り名人もかなりな高齢で、「最近の若いもんには見分けられん!」と
現役をアピールしていたが、実は名人以外は素通りするキワモノだったのかもしれない。

とはいえ名人が山に入らなくなったら、もう赤キノコには出会えないかも。
そう考えるとまた違った味わいを感じられるものだ。
世界中で食べられているキノコは味覚のロマン。
今週末も直売所に未知なるキノコを求めて出かけます。

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会社のデスク脇にあるキノコ本

2013年9月24日

生食のすすめ

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我がハーブ研究所には、猫が沢山いましてね。
10匹位だか。。。もんちゃん、ライちゃん達がニャーニャ-とにぎやかしをしています。
この猫達、半年くらい前から生食をしています。
お魚は刺身、お肉も生。
そこに、ハーブ研究所自慢の庄内野菜を乾燥したふりかけをかけて食べさせてます。
このふりかけの良い所は、
ゴボウ、人参、蕪。全て根っこから葉先まで使っているってこと。
しかも40度~45度の低温乾燥だから、
食材の栄養を壊していない。

さて、半年経った猫達はどうなったでしょう?
目がらんらんとして来て、なんだか筋肉質になったみたいダナ~と、
感心していた矢先、
びっくり!
のんびりやのもんちゃんが、何処からか、ネズミを捕まえて来ました!
しなやかな身体。獲物を捕まえた誇り。。。も、もんちゃん!野生の復活か!!!!

猫は犬より野生味が残っているし、元来肉食だからね、
目に見えて変化を感じられたのかもしれない。

でも、たぶんだけど、
あなたの隣にいる可愛いわんちゃんだって、
めちゃくちゃ野生を秘めているかもしれない。
ハーブもそうですが、
野性味のある生き物。動植物は力強くて美しく感じます。
【生の酵素をしっかり摂る生食のすすめ】気が向いたら試してみて下さい。

まあ~、
こんな小さいときは、ねこ可愛がりしたくなっちゃいますけどね。
*写真はライちゃんのこんまいとき。

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2013年9月12日

料理をつくる心意気

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イギリス人の有名シェフ、ジェイミー・オリバーの『Jamie Does』というテレビ番組シリーズを観ました。
ジェイミー・オリバーが、モロッコやスペイン、スエーデン、イタリアなどの色々な国に行って、
現地の人たちの食生活を経験し、そこから発想を得て自分なりのメニューを
現地で料理するという内容のシリーズ番組です。


ジェイミー・オリバーがおしゃべりをしながら料理をするのがとても面白いのですが、
何本も続けて観てみると、いかに彼のお料理がおいしいかがよくわかってきます。

レシピは、彼が口頭で「テーブルスプーン8杯の塩と、テーブルスプーン4杯の砂糖と...」
という風に喋りながら作っていくのですが、実際には量ってやっているわけではなく、
塩も砂糖も袋から適当にバサバサっと出してかけています。

本当に美味しい料理とは、そのようにぴったりときり良く量れるものではないと私も思うのです。
レシピを書かなくてはいけないときには、〇〇を何グラム、××を何ミリリットル...と、
一番近い数値で書きますが、美味しさというのはそんなにきり良くいかないものです。

指先でつまんで加えてみてもう少しかな?と感じたり、足りないな?と感じたりするもの。
しかも、食べる人のその日のそのときの顔を見て多少変えたりする、そういうもの。
大切なのは、そのセンスなのではないだろうか。

だから、全く同じレシピでも作る人によって出来上がるものは違ってくるのですよね。
美味しく作れる人の手というのは、そのセンスがビリビリと敏感なのだよなあ、と思う映像でした。
そして、ジェイミーが持つ才能の最もたるものは、肉や魚をマリネードするときの手から放つ『氣』です。
それは、付け合わせのための数種類の野菜をドレッシングで和えるのにも放たれているのが見えます。
そして、一枚の皿に盛りつけるときの最後の瞬間にも、目から放たれている!

料理を作るときには、そのくらい「美味しくできるよ」という心意気が
自然と全身にみなぎっていないと意味がないなと思うのです。

ジェイミーの言葉を借りるなら、
「Beautiful !!」
です。

2013年9月 5日

白桃の岡山は譲れない

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毎年お盆前あたりから白桃をお中元で贈るのがわが社の習慣になっている。
今年も5~60ケースの白桃を岡山より出荷した。

1箱に15個ぐらい入っているので、ちょっとした桃パーティなら開けると思う。
当社スタッフのご実家が桃農家であること、私が郷土自慢がしたくてたまらない性分なこと、
会社設立当初からの習慣、そしてなにより私自身が桃この時期桃を大量に食べること...。
いろんな要因が重なって、毎年の出荷が少しずつ増えていくのが楽しみの一つです。

今年の桃は激しい気候変動の影響で、生育不良もあり収穫量が少なかったようです。
それでも甘みは十分だったので全国の皆様に喜びの声をいただきました。

秋になりかけたこのタイミングで何ですが、農家さんから届いた請求書を見ながら
郷土の誇り、清水白桃を想うのです。

初登場!うちのもも(迷い猫1歳)と岡山の桃。

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