アルモニ・ブログ

2015年2月の記事リスト

2015年2月23日

ヨーガンレールの社員食堂

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過日、ファッションデザイナーのヨーガンレール氏がこの世を去られました。
ご病気だったのかと思いきや、別宅のある石垣島での自動車事故だったそうです。

いつも、二頭の犬たちを連れて石垣島に行っていらしたヨーガン氏。
この時は発見が3日後だったというから、その間犬たちはどうしていたのだろう?

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自然を愛し、ナチュラルな素材で、職人による手仕事で製品を作りつづけた、
ブランドとしてのヨーガンレールが、わたしは大好きでした。

清澄にある倉庫を改装した川沿いに建つ社屋は、
木漏れ日のあたる一番いい場所に社員食堂が作られています。
お昼の準備をする食堂では、スタンダードプードルのスミちゃんが
部屋に入ってくる人たちをチェックしていました。
病気になりたくないからという理由でストイックな菜食主義であり、
信頼のおけるものしか食べなかったという彼は、
毎日自分と社員が食べるランチや仕事中に飲むお茶などは全部この食堂で
佐藤雅子さんという人に作ってもらっていました。
佐藤さんは、西表島へ移住して自給自足の生活をし、
千葉県で有機野菜がメインの自然食品店と天然酵母パン屋さんなどをしていた方で、
ヨーガンレールに誘われてこの食堂でごはんを作っている方です。
食堂のインテリアはいかにもヨーガンレールらしいナチュラルな素材を使った
切り出しの木の椅子やテーブルで、食器も箸もすべてが徹底した自然素材。
社員の方たちが率先して大きな汁物の鍋を中心のテーブルに運び、
カウンターに手際よく並べられていく大皿から自分が食べられる量だけのおかずを自分で取り、
とてもよく炊けた玄米とスープで1セットになっています。
思い思いの食卓について食事をしていると、
スミちゃんがおこぼれを分けてくれそうな人のところを廻っています。
とても平和で和やかな時間。

それはある意味でとてもリッチな光景です。
会社に経済的にも時間的にも空間的にも余裕があり、
さらに経営者に健康と食に対する信念がないと、
このような福利厚生はなかなかできるものではありません。

以前、私がグラフィックデザインの仕事をしていた時にも、
このような余裕のあるクライアントがあったのを思い出しました。
都心の外人専用の高級マンションで営む15人程度の規模の商社だったのですが、
ランチを作る人がお昼前に来て、広くて充実したキッチンで社員のランチを作ってくれて、
専用のダイニングルームでみんなで食べているのでした。

実は私も外食がいやなのでそういう風にしたいなと思い、
8年前に事務所を一軒家に移したときに最初の1週間くらいは
キッチンでスタッフのごはんを作ったものでした。
が、やはり専用の調理人がいないと、自分でやるには時間がない!
仕事がおろそかになってしまうのでね。。。
さらに6年前からは、事務所のキッチンも改装してキッチンドッグ商品の製造場所になっているため、
とてもゴハンを作るスキなどなくなってしまったというわけです。
憧れるなあ、ごはんの作れる事務所。作ってくれる人を雇える会社!
いつかそんな会社にしたいと密かに画策しています。
でもたぶん、人が作ってくれるものになかなか満足できないであろう私は、
自分がその役になりたいと切に思うのであります。



レール氏のご冥福を心よりお祈りします。


2015年2月17日

キジとイノシシカ

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シカやイノシシは昔から農作物を荒らす害獣扱いだったが、
最近は"ジビエ"と呼称を変えて少しずつ馴染みの食材になってきた。
牡丹鍋一辺倒だったイノシシもいろいろと工夫され、
居酒屋などでのメニューも増えている。そんな"ジビエ"の中でも
猟解禁になる間だけ出回る「キジ肉」は特にめずらしい、
ジビエの中のジビエたる食材。
いつ出会えるか分からない「キジ肉」が行きつけの道の駅にあったので、これは買うしかない。

自然に生息しているキジは肉が固く筋張っているが、
野獣特有の臭みと生命力を感じる肉質は鶏肉にはない魅力がある。
我が家では定番の炊き込みご飯と粗塩をかけて丁寧に焼いただけの
シンプル調理で美味しくいただいた。特に皮は分厚く、カリカリに焼くと香ばしい味わいが癖になる。

肉を調達しにくかった昔の人にとって、キジは捕えにくく貴重なタンパク源だったろう...
そう思いながら普段飾りものとなっているもらい物の高級焼酎を「ここぞっ!」と開けた。

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イノシシは脂を楽しむ

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キジ肉に移りこむ猫

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炊き込みごはん

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バレンタインだったので...おまけ

2015年2月12日

ニホンカモシカ

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バロンのしっぽ森松さんから、気になる写真が届きました。

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判りますか?
木々の間から、あらら、目が合っちゃった。
野生のニホンカモシカですね。
場所は山梨県は増穂町の山林。東京環境工科専門学校の教員さんが撮影したものです。
山梨県在住のニホンカモシカってわけ。天然記念物です。
カモシカはウシ科。シカ科ではありません。
一説によると。。。鴨のように美味しい鹿のように容姿端麗な牛ってことで、
晴れてこの紛らわしい名前になってしまったらしい。

おっと、カモシカ君危険を感じず、座ってしまった。

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ニホンカモシカの個体数が激減し、
天然記念物になるまで彼らを追いつめてしまったのは、
この暢気さと、ことさら美味しいと言われるお肉のせいのようですよ。

東北。秋田から山形にかけて、ニホンカモシカは多いです。
天然記念物に祭り上げられたニホンカモシカ君。
秋田辺りでは、人家の近くまでおいでなさるとか。。。
すこ~し時間が経過したら、ニホンカモシカも獣害駆除の動物になったりしてしまいそで、ね。なんだかね。

全ては、人間本意だから。


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カメラを寄せると、なんて暢気なめんこい顔してこっち見てんのか~って。
人間は怖いんだから~、あっちいけ~!姿みせんな~!


山澤清

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