アルモニ・ブログ

2015年3月の記事リスト

2015年3月23日

好きなことをできることに喜びを感じているごくわずかな年代

minamimura-title.jpg


07083.jpg

過日、New Yorkで三ツ星を得ているレストラン、
Jean-Georges(ジャン・ジョルジュ)の東京店に行く機会がありました。
東京店でもミシュランの星を獲得しているレストランですが、アメリカを中心に、
バハマや西インド諸島、上海、パリ、メキシコなどに27店舗ももつ一大ビジネスです。
Jean-Georgesご自身が来日し、カウンター席で本人が
調理&サーヴしてくれるというまたとない機会でした。
どんなギラギラしたエネルギッシュな人なのかと思いきや、
実はJean-Georges氏は私たちカスタマーの前ではとてもシャイで控えめな、
宇宙人ジョーンズみたいな方でした。
ビジネスマンというより、徹底的に商品としての料理に信念を持つ職人という感じに見えました。
ニューヨークでJean-Georgesから直接トレーニングを受けてスーシェフを努め、
東京店でシェフ・ド・キュイジーヌを任された米澤さんによると、
もはや各店のキッチンでの料理は信頼できるスタッフたちに任せ、
全体的な指揮をとりながらビジョンを追求することに専念しているようだとのこと。
距離の離れた各地で展開するレストランの、コンセプト、メニュー、建築とインテリア、
スタッフの選択とトレーニングに至まで、味と空気感とサービスを維持していくのは
ものすごいエネルギーだろうと思うのに、キッチンに立つ彼は
上品で静かなエネルギーしか感じさせないのでした。
米澤さんや、米澤さんを支える日本のスタッフに視線を移すと、
これまた上品で静かなエネルギー。。。
まだお若いと思うのですが、居住まいがとても静かで端正、
姿勢が良くて柔らかな物腰、穏やかな笑顔、といった印象です。

実はこれこそが、私が最近もっとも感じている『イマドキの静かなる成功者』のイメージです。
若くて、静かで、すーーーっときれいで、好きなことに楽しんで集中していて、
実はものすごく才能があるのに全くそれを主張しないでサラリとしている、というイメージ。
私たちの年代が見慣れてきた成功者の、ギラギラした欲望や男らしさや
権力や体力や経済力やなんかのさまざまなチカラの主張などを全く感じさせない中性的なイメージなのです。

白金台のTIRPSEというレストランがありますが、ここでも全く同じ印象を受けました。
ものすごい腕なのですけど、まったく同じ、まだお若いと思うのですが、
居住まいがとても静かで端正、姿勢が良くて柔らかな物腰、穏やかな笑顔、なのです。

友人にそのことを話したら、
『豊かに育ち、新しい価値観を獲得し、好きなことをできることに喜びを感じているごくわずかな年代』
と言っていましたけど、これからはこんな人たちがたくさん世に出て、
質の良い居心地のよいお店やレストランや商品が増えることを心から歓迎したいと思います。

もう、安くて低品質、どこでも誰でもたくさん買ってすぐに捨てる、
という巨大産業ばかりが勝ち組という時代から脱却してほしいと願うばかりです。

IMG_5404.jpg
東京店のシェフ・ド・キュイジーヌ 米澤文雄氏

IMG_5421.jpg
Jean-Georges氏

2015年3月12日

納豆番長

asanuma-title.jpg


腸が大切な臓器であることは昔から知られていることだが、
最近は動物それぞれに異なる腸内細菌の健康バランス《腸内フローラ》の研究が進んでいる。
先日もNHKで取り上げられたので、番組を見た方も多いのではないだろうか。

善玉菌・悪玉菌・日和見菌(どっちつかずの菌・これが多数派)で構成される腸内細菌。
理想的な《腸内フローラ》を維持するために、単に善玉菌の摂取量を
増やせばいいというものではない。
それは善玉菌が基本的に熱や酸に負ける弱い菌で、
腸まですべてが到達するわけではないから。そこでお勧めしたいのが
【納豆(納豆菌)】を毎日欠かさず食べること。
納豆菌は熱にも酸にも強く、強靭な繁殖力を持つ、
弱き善玉菌(優等生)を助けるクラスの番長のような存在。
善玉菌の活躍をしっかり支えてくれる助っ人なのだ。

先日、納豆研究の第一人者である大学教授と食事をする機会があり
納豆にまつわる面白い話を聞いた。第二次世界大戦中、
日本空軍は兵士が十分に戦える栄養が摂取できるようにさまざまな食材を研究。
中でも納豆は機能食として重点的に研究されたのだそう。成果の例として、
ここからは伺った話そのまま...当時の世界最高の機動力を持っていたゼロ式戦闘機は、
急上昇したあと宙返りをして敵機を上から狙い撃ちするという戦法を得意としていた。
ただこの戦果が期待できる戦法には問題がある。
パイロットがゼロ戦の旋回加重に耐えられず失神してしまうことが多かったのだ。
だが当時の軍がパイロット用納豆の開発に成功。
失神の原因になった栄養の欠乏を防ぐことで、失神者が激減した...というのだ。

さらにこの話には続きがあり、当時同盟関係にあったナチスドイツ軍が研究成果に関心を持ち、
日本から納豆菌を輸出しドイツで納豆を作ったという記録が残っているらしい。

私は日本に住む犬が健康になってほしくて、12年前から犬用納豆を販売し続けてきた。
ただ残念なことに納豆の国内消費は年々減り続けている。
犬だけではなく飼い主にももっと納豆を食べてほしいと思っている。

※本文と関係ないですが寂しので岡山観光のPR

IMG_2563.jpg
岡山・後楽園の綺麗な水とコイ

IMG_2570.jpg
園内でしか食べられないキビ団子とお抹茶


1
このページの先頭へ
プロフィール
プロフィール 南村 友紀
Kitchen Dog!代表
プロフィール 淺沼 悟
ドットわん代表
プロフィール 山澤 清
ハーブ研究所
スパール代表

最近の記事

アーカイブ

リンク