作り方

1. 

   1 材料のポイント

   パセリはドライパセリでも良いですが、香りに薬効があるので生をおすすめします。
   紫キャベツは少量でも良く色が出ます。
   

2. 

   2 せせりで出汁をとる

   鶏せせり（無薬飼育鶏　かぶりつき）をほぐして骨と肉に分ける。
   分量の水と一緒に肉のみを鍋に入れて火にかける。
   ※骨は煮ないでください。
   10分ほどでせせりの風味がついた出汁ができる。
   肉は盛り付けに使うので取り出しておく。
   

3. 

   3 野菜を煮る

   紫キャベツとじゃがいもは細かめに切る。
   せせりの出汁が入った鍋に入れ10分ほど煮る。
   

4. 

   4 ペーストにする

   ブレンダーやミキサーでペースト状（ポタージュ）にする。
   器にポタージュとせせりの肉や骨をもりつける。
   みじん切りにしたパセリをふったら出来上がり。